廣式美食為廣州延伸出產(chǎn)值過(guò)千億元的食品工業(yè)看“食在廣州”的前世今生　　廣式早茶、廣式月餅、廣式臘味、廣式?jīng)霾琛笆吃趶V州”四個(gè)字背后，既是一份獨(dú)特的舌尖滋味，也為廣州延伸出一個(gè)產(chǎn)值過(guò)千億元的食品工業(yè)。　　如今的廣州，不僅擁有王老吉、廣州酒家、珠江啤酒、燕塘乳業(yè)等一批全國(guó)乃至全球知名企業(yè)和品牌，同時(shí)還吸引了可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、瑪氏箭牌糖果等外資食品巨頭落戶。如果要追溯一下這份雄厚的廣州“食（實(shí)）力”源頭在哪，不妨將時(shí)針撥回清末光緒年間，一段“食（時(shí)）光”之旅將讓我們一窺“食在廣州”的“前世”與“今生”。　　陶陶居：廣州最古老的茶樓之一　　據(jù)公開(kāi)報(bào)道，清朝光緒年間，廣州西關(guān)有座大戶人家的書(shū)院，名叫“霜華書(shū)院”。1880年，書(shū)院換上“葡萄居”的招牌，兼營(yíng)茶市。后來(lái)，一名姓陳的老板接手葡萄居，把茶樓改名為“陶陶居”。據(jù)說(shuō)，維新思想家康有為于1891年間在廣州創(chuàng)辦“萬(wàn)木草堂”期間，也常到陶陶居品茗消遣，現(xiàn)在陶陶居的招牌就是他的筆跡。　　1925年，全新的陶陶居正式開(kāi)業(yè)。創(chuàng)辦人陳伯綺作為清末大儒南海朱九江再傳弟子，結(jié)交了一班文人雅士，令陶陶居成為文人墨客的聚集之地。最著名的莫過(guò)于魯迅，他在1927年3月的日記里寫(xiě)道：“18日，雨。午后，同季市（許壽裳）、廣平往陶陶居品茗。”　　1949年后，陶陶居經(jīng)過(guò)幾次改建，名號(hào)也幾經(jīng)變換，曾改名“東風(fēng)樓”。黨的十一屆三中全會(huì)后，陶陶居重新掛上老招牌，正式復(fù)名。2012年，廣州陶陶居食品有限公司成立。2019年，廣州酒家集團(tuán)全資并購(gòu)陶陶居公司，陶陶居總店修復(fù)改造工作啟動(dòng)，按“修舊如舊”原則，復(fù)原1925年民國(guó)時(shí)期的陶陶居外貌。2021年2月，位于廣州西關(guān)第十甫路的陶陶居總店修繕后重新開(kāi)門迎客，成就了廣州老字號(hào)的一段佳話。據(jù)2024年9月廣州市國(guó)資委發(fā)布的《2023年廣州國(guó)企老字號(hào)白皮書(shū)》，陶陶居入選廣州國(guó)企老字號(hào)活力品牌30強(qiáng)，并名列“榜眼”。　　蓮香樓：被譽(yù)為“蓮蓉第一家”　　創(chuàng)建于清光緒十五年（1889）的蓮香樓，迄今已有135年的歷史。早期是廣州城西關(guān)專營(yíng)糕點(diǎn)美食的連香糕酥館。當(dāng)時(shí)的西關(guān)人家講究飲食，店里有著精湛手藝的制餅師傅陳清儉苦苦思索如何改進(jìn)制餅工藝，有一次從蓮子糖水的香味中觸發(fā)了靈感，嘗試用蓮子來(lái)制作餅點(diǎn)餡料，結(jié)果大受歡迎，做成了最早的蓮蓉糕點(diǎn)，這也被視為“廣式月餅”的起源。　　光緒三十四年（1908）連香糕酥館被廣州“茶樓王”譚新義收購(gòu)，取名“連香大茶樓”。宣統(tǒng)二年（1910），翰林學(xué)士陳如岳品嘗蓮蓉食品后，有感于蓮蓉獨(dú)特的風(fēng)味，提議給“連”字加上草字頭，手書(shū)“蓮香樓”作為招牌。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在“蓮香樓”三個(gè)大字，便是這位學(xué)士的手跡。　　一百三十五年來(lái)，蓮香樓制作的蓮蓉食品，進(jìn)入千家萬(wàn)戶，被譽(yù)為“蓮蓉第一家”。1918～1928年間，蓮香樓先后在香港和九龍地區(qū)最繁盛的地段皇后大道中、旺角開(kāi)辦了兩家分店。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放的春風(fēng)春雨，吹遍南粵大地，蓮香樓也獲得了新生。　　進(jìn)入新世紀(jì)，蓮香樓迎來(lái)了具有特殊意義的時(shí)刻。2006年，蓮香樓被商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”。也是這一年，廣州加快了國(guó)資改革步伐，包括蓮香樓在內(nèi)、曾屬于廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán)（廣州市國(guó)資委下轄企業(yè)）的一批老字號(hào)被拿出來(lái)拍賣轉(zhuǎn)制。　　改制后的蓮香樓迎來(lái)新變化，門店數(shù)量從原來(lái)的6家增加到2022年的30多家，后來(lái)又在番禺興建大型現(xiàn)代化的蓮香樓食品工業(yè)園，在市內(nèi)多個(gè)地段落子開(kāi)設(shè)門店，并且開(kāi)始大力拓展線上市場(chǎng)。2024年9月，蓮香樓和陶陶居一樣入選廣州國(guó)企老字號(hào)活力品牌30強(qiáng)。蓮香樓和陶陶居一直吸引大量人流。