西關大屋的青磚到底多有技術含量？取土、制坯、燒制……道道工序都有講究　　說起西關大屋，你會想起什么？古樸的趟櫳門？流光溢彩的滿洲窗？在一條條青云巷里穿行時，你會不會好奇，這一塊塊美麗的青磚，是怎么燒制出來的？其中蘊含著什么樣的知識與技藝？西關民俗館復原的西關大屋里的正廳，正廳主要用于家庭聚會、拜祭祖先和接待重要賓客。　　取土制磚坯 技藝全在細節中　　看到“西關大屋的青磚如何燒制而成”這個問題，你或許會在心里笑出聲：“你說趟櫳門、滿洲窗的制作蘊含了不起的技藝，我還信。就燒塊磚頭，有什么難的？你這不是小題大做嗎？”　　你要真這么想，如果穿越到清代廣州河涌旁的一個磚窯里當學徒，那可要自求多福了。燒制青磚工藝的第一步是取土，你如果隨便從河邊取來一堆土，師父一摸，一點也不黏，里邊還有沙子，肯定會對你大發雷霆：“燒青磚，土要黏而不散，粉而不沙，你這找的是什么土！”　　原來，燒制用來蓋大屋的青磚，連取土都是有講究的。取來“黏而不散，粉而不沙”的黏土，還不能馬上做磚坯。人們得先注上水，然后節奏均勻地踩踏。經過這個“踢踏舞”環節，土料的含水量才會均勻，燒制出來的青磚才能質地密實。　　經過踩踏的磚泥，含水均勻、質地細密，可以用來做磚坯了。做磚坯是把黏稠的土料摔打成長方塊，再放入木模“整形”，接著脫去木模，把磚坯晾干，就可以入窯燒制了。不過，脫模的時候，磚坯還很軟，一不小心就會弄掉一個角。晾坯時，如果忘了在上面均勻地蓋一層稻草，大太陽一曬，磚坯又裂了幾條縫……前面的努力就全白費了。　　燒青磚時要注水 很考驗功夫　　磚坯晾干后，放入土窯中，把握火候，燒制出美麗堅硬的青磚，是整個制磚流程的最后一步，其中火候的把握最為講究，不經過苦學與訓練，一不小心就會把整座窯的磚都燒廢了。　　早在兩千年前，廣州人就已學會了燒磚，但燒制青磚的技術，是到了宋代以后才漸漸成為主流。考古學家挖掘出來的東漢年間的墓磚，有暗紅色、灰紅色、紅黃等各種顏色，色彩雜得很，與西關大屋清一色的典雅青磚相比，成色差得不是一點半點。與燒制紅磚不同，燒青磚是要人工干預的。在快“燒熟”時，從窯頂慢慢往窯內注水，水慢慢往下滲，遇到高溫，迅速變成水蒸氣，新鮮空氣就進不來了，還原焰在窯內唱起了主角，氧化反應不充分，磚坯中的鐵元素就轉化成了二價鐵，呈現出來的就是美麗的青灰色。徒弟一邊燒火，師父一邊注水，等注水注得差不多了，把窯封住，燒制過程就完美結束了。青磚的冷卻時間要比紅磚短得多，生產效率大大提高，再說它們的耐腐蝕的“能力”也比紅磚高很多，在市面上自然更受歡迎。　　當然，經驗再豐富的老師傅，也說不明白這些工藝背后的道理，他們就是嘗試再嘗試，改進再改進，一代代積累經驗，一代代傳承。如果沒有他們不懈地努力與嘗試，我們又怎能欣賞到如此古樸典雅的西關大屋呢？