《消失的名菜》 好味撲面來圖片用感香油墨印刷 書香+菜香現場“實力圈粉”　　南國書香節于8月16日至20日舉辦，既有劉慈欣、周國平、葛劍雄、李敬澤、王立群、葛亮等著名作家學者亮相，也有秦明、八月長安、馬伯庸等暢銷作家到場。據書香節組委會工作人員透露，不少名家分享活動需要提前預約，但通道一開放，預約名額便立刻“秒空”，可見市民閱讀熱情之高。《消失的名菜》現場展示。　　感香油墨：翻書如同菜品揭盅　　一位帶孩子逛展的媽媽告訴記者，逛了半天羊城書展，她最喜愛的圖書是廣州出版社推出的《消失的名菜》，手袋里已經買了好幾本。她一邊翻閱，一邊告訴記者：輕觸圖書，竟然真的開卷留香，書香中有真實的菜香，令人嘖嘖稱奇。記者發現，《消失的名菜》中的“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三個菜式的圖片運用了感香油墨，不但可以閱讀文字，還可以聞到淡淡的不同食物之味，充分調動了讀者的感官，讓紙面閱讀首次獲得身臨其境的菜品揭盅體驗，現場，讀者圍在新書碼堆周圍，排隊翻閱搶購。　　除了開卷飄菜香，《消失的名菜》的裝幀設計也被讀者贊揚為“美到了天際線”。廣州出版社的編輯在現場告訴記者，該書曾榮獲2023年度中國“最美的書”稱號，由三次獲得“中國最美圖書”的許天琪設計師打造。其中，精裝版設計為線裝書的樣式，帶書函，模擬民國的菜譜，封面采用頗有質感的江戶彩織錦，燙壓陸羽居菜單的紋飾。書中涉及的菜單均采用宣紙加毛筆字呈現，讓人仿佛親自觸摸民國菜單，頗有身臨其境之感。　　本屆羊城書展展出的繁體中文版 《消失的名菜》由香港三聯出版社推出，旨在響應共建“人文灣區”戰略，以多種文字的延伸宣傳，向世界呈現粵港澳大灣區城市的風采，讓大眾更了解嶺南飲食文化，感受其深厚的文化底蘊和獨特的魅力。　　閱享粵味：百年廣州人間煙火　　2022年，廣州博物館、中國大酒店和廣州出版社通力合作，由廣州新華出版發行集團與嶺南商旅集團聯合出品，將廣州博物館和中國大酒店攜手打造的創新文旅項目“消失的名菜”以圖書形式呈現。在2023年廣東省文旅推介大會上，“消失的名菜”品牌榮獲廣東省首批文旅促消費優秀案例稱號，值得一提的是，今年北京圖書訂貨會，該書也作為廣東重點精品項目向全國大力推介，深受讀者喜愛。　　羊城書展現場，讀者川流不息。從普通讀者到外國友人，甚至參展嘉賓領導，經過《消失的名菜》展位，都會駐足停留，忍不住仔細摩挲翻閱。記者從翻開的書頁中發現，《消失的名菜》精裝版圖書，特別將消失的粵味通過油墨留在了紙上，沉浸式重現廣府宴席中失傳已久或罕見的傳統粵菜，及其背后的歷史、文化、社會和掌故，再現了古代廣州的市民生活和飲食文化，令人心生觸動。　　步入南國書香節B區13.2館的“讀懂廣州”之美食里的廣州專區，中國大酒店精心策劃并特別呈現展示了“消失的名菜”項目近年來的豐碩成果，包括精致的江南百花雞、鷓鴣粥、清水映月以及造型別致的錦繡玉荷包等菜式模具，還展出了富有地方特色的廣彩菜單碟、手寫菜單等珍貴文創，以及按照傳統粵席雅宴制式精心布置的桌面，讓人仿佛穿越回那個風雅的時代。　　在展覽現場，有一道“江南百花雞”的仿真展品吸引了眾多讀者。這道菜由一塊雞皮和蝦膠組成，是一道經典的粵菜。當年，“似雞非雞”的江南百花雞一經推出，馬上在羊城風靡一時，但隨著抗戰時期文園酒家的結業，這道制作繁復的名菜，逐漸消失在餐桌上。幸而收藏于廣州博物館的老菜單中，對江南百花雞的制作還略有提及。復刻這道菜，最關鍵的就是蝦膠，選取生蝦順著紋理搓，搓到爽滑，而選用的蝦、搓的手勢和力道不同，出來的效果就千差萬別。一道江南百花雞，融匯了粵菜師傅的巧思和巧手，能復刻出這樣的名菜，除了是粵菜的一大幸事，更是重拾起舊時粵菜廚師的創新精神。　　一位從佛山來的讀者說：名菜與文字，撩撥著食客老饕的味蕾，《消失的名菜》展示了百年廣州獨有的“人間煙火氣”。從紙面到餐桌，再回歸書籍，《消失的名菜》作為博物館藏品和文創的衍生產品，除了讓更多人領略傳統粵菜的精髓，也在一飯一蔬之間展示了沉淀凝結的廣州城市性格和人文精神，讓廣大讀者朋友在煙火氣中讀懂了廣州。　　古早味道：舌尖挖掘嶺南文化　　著名文化學者江冰教授說：“《消失的名菜》讓深藏于博物館的老菜單和老菜譜重見天日。消失的，打撈出來；靜態的紙張，點化成活色生香。”他表示，閱讀《消失的名菜》，你可以感悟到：在廣州享受粵菜，其實也享受了一整套服務。這種服務的質量與溫度，可以在與其他城市的比較參照中凸顯出來。文化傳承不僅僅停留在理念和精神層面，更需要在諸多具體層面發力，比如非遺、博物館等。政府推動、民間發力，《消失的名菜》就是一個多方合作的亮眼成果。　　搜尋舊時的老菜單、老菜譜，向粵菜文化尋根問宗，還原與重塑一批名揚全省的民國粵菜，重現廣州古早味道，讓市民讀者、饕餮食客在羊城書展中“重遇”嶺南名菜；將餐桌名菜記錄于紙面，從名菜中深入挖掘廣州歷史，傳承發揚廣州飲食文化，透過飲食文化的窗口，領略豐富的嶺南文化與生活民俗……不得不承認，《消失的名菜》已經成為“食在廣州”這張城市名片的真實寫照，成就了“圖書出版+文物活化+文化粵菜”的創新品牌。　　2024年3月，《消失的名菜》香港版舉行首發儀式，以溯源、在地、尋味、融合四大篇章，帶領觀眾走進粵菜的歷史長廊，對大灣區近代社會發展和美食圖景進行了多維度釋讀。